À propos
Créé par le chef Loïc Chazay, L’ESCAL TRAITEUR intègre un spectacle culinaire novateur à un service de traiteur personnalisé. Spécialisé dans l’intégration de l’azote liquide en fine cuisine, le chef s’est donné pour mission de créer et d'éveiller la curiosité à travers une expérience culinaire mémorable. Gaz neutre, incolore et sans saveur, l’azote liquide obtenu par distillation fractionné de l’air liquide, confère aux aliments une texture cryogénique tout en augmentant leurs saveurs. Pour faire découvrir les atouts de cette technique au plus grand nombre, la compagnie offre ses services à domicile ainsi qu’aux entreprises pour lesquelles elle assure un service complet de traiteur, allant des cocktails dînatoires aux repas gastronomiques. Chef polyvalent arborant un style de cuisine audacieux, Loïc Chazay met en avant les petits producteurs locaux à travers l’expression des saveurs de leurs produits en alliant inspirations et connaissance des nouvelles techniques.
